Январь N 1-2 ( 01.01.2013 )

Итоги рейтинга 1.71/5 1 2 3 4 5 Рейтинг: 1.7/5 (41 голос) 8301

Распечатать     Последнее посещение n\a Просмотров N\A Tweet

гурман

Новогодний стол в год Змеи

Праздничное меню для встречи года Змеи должно составляться исходя из вкусов этой хладнокровной красавицы.
      Змея - гурман, утонченная оригиналка в своих вкусовых пристрастиях, любительница деликатесов. Чем больше праздничных деликатесов будет на вашем новогоднем столе, тем более удачным станет наступающий год для хозяев дома.

Свинина, запеченная «гармошкой», с картофельными «грибочками»

Ингредиенты:

Приготовление.

1. Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм. Помидоры порезать кружочками. Чеснок порезать пластинками. В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца) с расстоянием между ними около 1 см. Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже). В надрезы положить ломтик сыра, ломтик помидора, чеснок.

2. Завернуть свинину в фольгу, положить на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.

3. Пока готовиться мясо, делаем картофельные грибочки. Лучше взять маленькие картофелины, тщательно помыть, обсушить. Сделать круговой глубокий надрез примерно посередине по всей окружности картофелины. Одна часть с кожурой будет шляпкой, а другую часть нужно сформировать ножом в виде ножки, срезать все лишнее.

4. Потом грибочки смазать растительным маслом, посолить. Ножки грибов, для эффекта, можно обвалять в каких-нибудь сухих травках ( хмели-сунели, прованские травы) и запечь в духовке.

А можно нижнюю часть ножки срезать так, чтобы грибочек можно было поставить.

Салат «Сосновая шишка»

Салат выкладывать слоями, каждый слой смазывать майонезом.

1 слой – отварной картофель, натертый на терке.
2 слой – копченая курица, мелко порезанная.
3 слой – лук, ошпаренный кипятком.
4 слой – кукуруза консервированная (можно взять горошек или маринованные огурцы).
5 слой – отварные яйца.
6 слой – любой сыр твердых сортов, натертый на терке и смешанный с мелко порубленными орехами (можно взять любые).

Придать салату форму шишек, украсить миндалем.
   В качестве зелени можно взять розмарин или сосновые веточки.

Салат «змейка»

Ингредиенты: горбуша слабосоленая (можно заменить консервированной) - 400 г, яйца - 2 шт, картофель - 2 шт, сыр твердых сортов - 300 г, соленый огурец - для чешуи, чеснок, соль и майонез по вкусу, зелень.

Приготовление.

Яйца и картофель предварительно отварить. Горбушу измельчить. Яйца и картофель и сыр натереть на терке и перемешать с горбушей.
   Добавим майонез, чеснок и соль по вкусу (нужно быть осторожными с солью, т.к. майонез сам по себе соленый + у нас еще присутствует соленый огурец). Выложить салат на блюдо в форме змейки, нарезать тонкими колечками огурчик и украсить салат. Глаза можно сделать из небольших оливок или горошка. Язык из моркови, а из зелени сделать травку для змейки.
    Кроме тонко нарезанного соленого огурца для змеиной чешуи можно использовать нарезанные кружочками маслины и оливки и выложить из них оригинальный узор. 

салат «морской»

Ингредиенты: кальмары - 400 г, крабовые палочки - 200 г, креветки - 100 г, шампиньоны сырые - 200 г, консервированный ананас - 100 г, лук зеленый - 1 пучок, яйца - 3 шт, красная икра - 100 г. Заправка: майонез - 100 г.

Украшение: салат зеленый - 2 листа, зелень петрушки - по вкусу, маслины - по вкусу.

Приготовление.

Кальмары варить в подсоленной воде не более 5 минут, промыть холодной водой и порезать тонкими полосками.
   Отварные яйца и консервированный ананас нарезать кубиками. 
   Крабовые палочки и шампиньоны порезать на мелкие кусочки. 
   Зеленый лук очистить, нарезать тонкими колечками.
   Креветки отварить и почистить. 
   Соединить все вместе. Заправить майонезом и добавить красную икру.
   Украсить листьями салата, зеленью петрушки и маслиной.

Семга под белым соусом

Для приготовления нам понадобится: 700 г семги, соль, перец.

Для соуса: 200 г рыбного бульона, 100 г сливочного масла, 100 г сливок, 2 ст. ложки крахмала или муки, розмарин, соль, перец.

Сначала приготовим соус. Для этого сливочное масло растопить вместе с розмарином, Держим на медленном огне 1-2 минуты, пока розмарин не отдаст свой аромат маслу. К растопленному маслу добавляем муку и поджариваем слегка полученную массу на сковороде.

Тонкой струйкой вливаем сливки и следом за ними бульон. Все интенсивно мешаем венчиком, пока наш соус не загустеет до нужной консистенции. Добавляем соль и перец по вкусу. Наш белый соус для семги готов.
    Рыбу посолить и поперчить. Обжарить в сливочном масле на сильном огне, до образования легкой корочки. Огонь должен быть сильный, чтоб рыба только схватилась румяной корочкой, а внутри осталось сырой.
   Рыбу выкладываем в форму для дальнейшего запекания.
   Заливаем семгу белым соусом.
   Отправляем в разогретую духовку до 200 градусов на 10 мнут, до готовности семги.
   Приятного аппетита!

Торт «Ягодный микс»

Очень вкусный торт получеается! Пусть вас не пугает большое количество ингредиентов, готовится такой тортик очень просто, а вкус просто божественный.

Вам понадобится форма диаметром 22 см.

Для бисквита вам понадобится: яйцо - 4 шт, вода - 6 ст. л., сахар - 200 г, мука - 150 г, крахмал картофельный - 150 г, разрыхлитель - 4,5 чайных ложки без горки, какао - 2 ст.л.

Для шоколадного крема: сливки 35 % - 140 мл, шоколад горький - 70 г, сахарная пудра - 2 ст.л.. Для белого крема: сливки 35 %- 500 мл, сахарная пудра - 4 ст.л. Для начинки: вишня б/к - 300 г. Для сиропа: вишнёвый сок - 150 мл, сахар - 150 г, для украшения: ягоды (можно взять любые), шоколадная стружка.

Готовим бисквит. Яйцо взбить, добавить воду (комнатной температуры), добавить сахар и взбить ещё раз. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и какао. Перемешать до однородной массы. Вылить тесто в разъёмную форму и выпекать в духовке при температуре 220 градусов 30 мин. Проверить готовность зубочисткой. Дать остыть и разрезать на 3 коржа. Обрезать коржи по кругу. Обрезки нам понадобятся для обсыпки торта. Теперь готовим шоколадный крем. Сливки смешать с сахарной пудрой и поставить на огонь. Не кипятить!!! Когда сливки нагреются, снять с огня и добавить мелко измельченный шоколад. Хорошо перемешать, дать остыть и убрать в холодильник на 30 мин. Крем загустеет.
   Белый крем. Сливки взбить с сахарной пудрой.

Готовим сироп. Вишню засыпать 50 г сахара. Лучше на ночь, тогда к утру вишня даст сок, который надо слить в отдельную емкость. Если сока будет меньше 150 мл тогда добавить воды до нужного количества. Добавить к соку оставшийся сахар и поставить на огонь. Проварить 3-5 минут. Дать остыть.
   Теперь начинаем заниматься сборкой торта. Все 3 коржа пропитать сиропом. Первый корж смазать шоколадным кремом, сверху положить еще один корж, смазать сливочным кремом, на сливки выложить вишню, немного вдавливая в крем, сверху последний корж, смазать сливочным кремом. Бока тоже обмазать сливочным кремом.
   Обрезки от коржей измельчить и обсыпать бока. Верх украсить ягодами и шоколадной стружкой.
   Дать пропитаться торту, лучше всего оставить в холодильнике на ночь.