Овощная кладовая

Томаты в собственном соку

На 3 кг зрелых мелкоплодных томатов - 2 кг крупных зрелых томатов, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в литровые банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль, сахар и залить помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Стерилизовать в кипящей воде 8-9 минут, затем укупорить. Позже заливку можно использовать для приготовления напитка (можно разбавить его кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

Салат «Изумительный»

3 килограмма помидоров, полкилограмма лука, полкилограмма моркови, полкилограмма сладкого перца, 1 стакан вареного риса, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли, 1 стакан растительного масла, 2 чайных ложки уксуса, лавровый лист.

Для начала все овощи тщательно промойте.

Помидоры необходимо пропустить через мясорубку. Лук режем тонкими кольцами. На крупной терке натираем морковку. Перчик режем соломкой.

Все овощи смешать, залить водой и варить 1 час.

В процессе варки, как пройдет 1 час, в смесь добавляем сахар, соль, растительное масло, рис, лавровый лист, уксус и варим еще 1 час.

Затем, как смесь будет готова, раскладываем по банкам и закатываем.

Салат из огурцов на зиму

Для 4-х банок данного салата нам понадобится: 4 килограмма огурцов, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, 100 грамм соли, 1 стакан 9-процентного уксуса, 1 столовая ложка молотого черного перца, 2 столовые ложки измельченного чеснока, 2 столовые ложки сухой горчицы.

Очень тщательно намыть огурцы и порезать на 4-6 частей вдоль. Далее огурцы засыпать специями и дать постоять до образования сока 3-4 часа.

После того, как огурчики дадут сок, их можно укладывать в банки. После чего стерилизуют 20-30 минут.

«Ленивые» помидоры

1 головка чеснока, 3 веточки укропа, 4 листочка смородины, кусочек корня хрена, зеленые помидоры, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка горчичного порошка.

Первым делом очень хорошо промойте и ошпарьте 3-литровые банки.

После чего на дно банки кладем чеснок, укроп, листья смородины, хрен. После чего наполняем банку промытыми зелеными помидорами.

Далее нам необходимо приготовить рассол. Желательно его приготовить на сырой воде (лучше на воде из колодца).

Если вы берете воду из-под крана, то желательно, чтобы она отстоялась двое суток.

В 1 литре воды растворить 2 столовые ложки соли, после чего дать отстояться и слить без осадка.

Далее в банку заливаем наш только что приготвленный рассол и добавляем к нему одну столовую ложку горчичного порошка.

В общем-то помидорки готовы. Осталось закрыть банку полиэтиленовой крышкой и поставить в прохладное место.

Разноцветный маринад

3 килограмма перца (по килограмму разного цвета). Для маринада нам понадобятся: пол-литра воды, полстакана 9-процентного уксуса, полстакана растительного масла, полстакана сахара.

Рецепт получил такое название как раз из-за разноцветных перцев, которые вам необходимо хорошенько промыть, очистить от внутренностей и очень красиво полосочками нарезать.

Для приготовления маринада смешайте все ингредиенты и поставьте на огонь. Когда масса закипит, в маринад положите перец и варите еще 25 минут на небольшом огне.

Главное, чтобы перец все время, пока варится, находился в жидкости. Для этого осторожно помешивайте ложкой.

После того, как перец будет готов, его необходимо разложить в подготовленные банки, закатать. Банки накрыть чем-нибудь теплым до полного остывания.

У вас должно получиться примерно 5 полулитровых банок этого вкусного маринада.