Сентябрь N 36 ( 03.09.2010 )
- Итоги рейтинга 1.89/5
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Рейтинг: 1.9/5 (35 голосов) 1312 |
|
КЛУБ «ГУРМАН»
Консервированные маринованные помидоры
Ингредиенты на 3-литровую банку:
Семена укропа или же метелки укропа, перец горошком душистый - 4-6 шт., чеснок - 5-6 зубчиков, перец сладкий болгарский - 1 шт., сахар - 5-6 ст. ложек, соль - 3 ст. ложки, уксус 9% - 40 мл.
Приготовление:
Банки и крышки стерилизовать. Помидоры вымыть и дать воде стечь. На дно банки уложить укроп, очищенные зубчики чеснока, порезанный перец. Затем уложить помидоры.
Помидоры залить кипятком; когда остынут – слить этот раствор в кастрюлю и снова закипятить. Тоже самое повторить еще один раз. В третий раз заливаем помидоры маринадом: перец горошком + соль + уксус + сахар + вода (измеряется при первом сливе). Закатываем банки стерильными крышками, переворачиваем их и укрываем. Даем банкам остыть.
Аджика «Семейная»
Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, по 1 кг моркови, сладкого перца и яблок, стручок горького перца.
Приготовление:
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа. Затем всыпать 1 стакан сахара, 1/4 стакана соли, влить 1 стакан растительного масла, перемешать, остудить. Добавить 1/3 стакана 30%-го уксуса, 1 стакан пропущенного через мясорубку чеснока. Разложить в стерилизованные банки, закатать.
Огурчики «Чудо»
Ингредиенты: мелкие огурцы; по 1 ч. ложке уксусной эссенции, 1 веточке петрушки, 1 луковице и моркови на каждую банку.
Маринад: на 1 л воды - 1 ст. ложка с горкой соли, 2 ст. ложки без горки сахара, по 4-5 штук перца горошком (душистого и горького), гвоздики, лавровый лист.
Приготовление:
В литровые банки уложить специи, огурцы, сверху на огурцы положить нашинкованную луковицу и нарезанную кружочками морковь, ветку петрушки. Вскипятить простую воду, залить огурцы, оставить на 10 минут, затем повторить заливку кипятком. На третий раз в воду положить соль и сахар, вскипятить, залить огурцы, добавить в каждую банку по 1 ч. ложке уксусной эссенции. Закатать.
Малосольные огурцы по-венгерски
Ингредиенты: огурцы, укроп (зелень), хрен (коренья), ржаной хлеб, уксус, соль, вода.
Приготовление:
Подбирают свежие плотные огурцы среднего размера. Их моют, обрезают оба конца на 2-3 см и надрезают вдоль, затем укладывают в стеклянную банку, перекладывая укропом и хреном. Сверху на огурцы кладут ломтик ржаного хлеба, окропленный 4-5 каплями уксуса. Затем огурцы заливают рассолом, приготовленным из расчета - 1 столовая ложка соли на 1 л воды. Сверху банку накрывают блюдцем или тарелкой и ставят в теплое место. В результате молочно-кислого брожения через сутки рассол помутнеет, а на 3-4-й день начнет светлеть, после чего огурцы следует поставить в холодильник.
Салат «Деликатесный»
Ингредиенты: 2 кг цветной капусты,
1 кг спелых помидоров, 3-4 стручка сладкого перца, 2/3 стакана растительного масла, 1 головка чеснока, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана уксуса, 2 ст. ложки соли; мелко нарезанная зелень петрушки по вкусу.
Приготовление:
Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, отварить в воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Перец промыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, мелко нарезать. Помидоры промыть, нарезать мелкими кубиками, добавить сладкий перец, очищенный и пропущенный через чеснокодавку чеснок, зелень петрушки, сахар, соль, уксус, перемешать, довести до кипения. Затем добавить подготовленную капусту и тушить на слабом огне при помешивании в течение 30 минут. Разложить в пастеризованные банки, закатать.
«Овощная красота»
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 100 г сладкого перца (зеленый и красный), 100 г моркови, 300 г помидоров (желтые или оранжевые), по 50 г лука и чеснока, 5 ч. ложек растительного масла, соль — по вкусу.
Приготовление:
Кабачки и сладкий перец очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, измельчить. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко нарубить. Овощи сложить в кастрюлю, посолить, добавить растительное масло, тушить 15 мин. Разложить в 4 стерилизованные полулитровые банки, закатать, укутать до остывания.
Лечо (сладкий перец)
Ингредиенты: 1 кг подготовленого перца, 1 кг готового томатного пюре, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли.
Приготовление:
Сладкий перец почистить, разрезав пополам – удалить семена и плодоножку, порезать на продольные ломтики (4-6).
Томатное пюре, если покупное, нужно развести 1:1, если домашнее, то разводить не нужно. Положите в кастрюлю к пюре сладкий перец, сахар, соль и кипятите 10 минут. Горячую массу разливайте по банкам и стерилизуйте в кипящей воде в полулитровой банке – 25 минут, в 1 литровой – 35 минут.
Салат «Шарлотта»
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 300 г лука репчатого, 3-4 шт. перца болгарского, 0,5 стакана сахара-песка, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки черного перца (молотого), масло растительное (для жарки),1 ч. ложка уксуса (70%).
Приготовление:
Овощи нашинковать.
Я режу помидоры дольками, перец - недлинной соломкой, а лук шинкую помельче.
Лук спассеровать на растительном масле.
Соединить все овощи, добавить соль, сахар, черный перец и варить 25-30 минут с момента закипания. Надо сказать, что сахара я кладу меньше, тут многое зависит от помидоров, но все же салат должен быть сладковатым на вкус.
В завершение добавить уксус.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать и убрать под шубу на сутки.
Я обычно варю за один раз 2-3 нормы, т. к. с одной получается лишь около 1,5 л салата, а то и меньше, это, опять же, зависит от помидоров.
Салат вкусный, отлично хранится в квартире. Готовлю уже несколько лет, так что все опробовано не раз.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
Кабачки в томатной заливке
Для маринада на 5 литровых банок вам понадобится: 7 стаканов воды, 2 ст. ложки соли, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 8 ст. ложек кетчупа чили.
Приготовление:
На дно баночек положить по 1 гвоздичке, 1 горошине душистого перца и 2-3 горошины черного перца. Кабачки помыть, порезать кольцами 0,7-1 см и плотно уложить в банки. Сверху заливаем маринадом. Стерилизуем 7-10 минут и закатываем. Готово, осталось дождаться зимы и наслаждаться домашним продуктом! Будьте здоровы!
Баклажаны по-херсонски
Ингредиенты: баклажаны — 3 кг, перец сладкий (желательно красный) — 1 кг, чеснок — 300 г, перец горький стручковый — 1-3 шт., сахар — 1 стакан, уксус — 1 стакан, масло растительное — 1 стакан, соль — 1,5 ст. ложки.
Приготовление:
Баклажаны очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а те, которые побольше, ещё и поперёк. Посолить и оставить на 2 часа.
Обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.
Приготовить подливу. Для этого перец сладкий и чеснок очистить...
...пропустить через мясорубку вместе с горьким перцем.
В полученную смесь добавить уксус, сахар, 1 стакан растительного масла, соль; перемешать.
Подливой залить обжаренные баклажаны, аккуратно перемешать. Теперь можно пробовать. Только пробуйте сами, а то если попробуют ваши домашние - закатывать на зиму будет нечего!!!
Ну если всё-таки у вас что-то осталось, разложите по баночкам (у меня 0,7 л) и стерилизуйте на протяжении минут 40, закатайте. Выход - 4,5 л.
Домашняя аджика без варки
Ингредиенты: помидор — 4 кг, перец болгарский — 1,5 кг, перец чили — 3 шт., чеснок — 200 г, уксус (9%) — 200 мл, соль — 2 ст. ложки.
Приготовление:
Помидоры вымыть, высушить.
Перец болгарский вымыть, высушить,
обрезать плодоножки. Семечки можно не удалять. Это большой плюс!
Подготовить чеснок и перчик чили. У чили срезать плодоножки. Я положила 3 штучки, получилось в самый раз.
Все перекрутить через мясорубку, добавить уксус и соль. Хорошо перемешать и оставить на один час. Через час еще раз перемешать и уложить в чистые сухие банки. Хранить в прохладном помещении.
Очень вкусно, свежо. Все витамины сохраняются. Сразу хочу сказать, что делала такую аджику в прошлом году. Хранится хорошо, последнюю банку доели в апреле.
Приятного аппетита!!!
ОТКЛЮЧЕННО
Распечатать 
